陇中十三花宴席制作技艺

省级非遗项目——陇中十三花宴席制作技艺

　　“十三花”宴席，又称鸡肘席，是陇中民间招待宾客最为传统且档次最高的宴席。“十三花”宴席是由清茶点心、干果、水果、馄钝、八个水碟菜，并中间放置和菜（气）盘子与八个跑菜、五个座菜组成。最为讲究的便是八盘子跑菜，外加四菜一汤，总共十三道菜。“十三花”宴席的核心是“十三花”菜品，包括八道热菜，也称为跑菜，外加四碗一锅子，也称为坐菜，坐菜也是整个宴席的压轴菜。八盘炒菜有荤有素，也称之为跑菜，对应的宴席也被称为流水席。“十三花”的就餐过程十分注重传承礼仪道德，不仅菜品命名以礼仪为主，菜品摆放，入席就座无不体现尊老孝道的礼仪文化。2017年10月，陇中十三花宴席制作技艺被甘肃省人民政府公布为第四批省级非物质文化遗产代表性项目。